製圖:蔡華偉
  日前,國家食藥監總局發佈食品抽檢信息,配製醬油不合格率達14.3%,是此次抽檢產品中不合格率最高的產品,不合格原因主要是微生物超標和超劑量使用食品添加劑。
  此次國家食藥監總局抽檢了釀造醬油樣品697批次,不合格樣品數為31批次,抽檢配製醬油樣品21批次,不合格樣品數為3批次。業內人士解釋,此次不合格主要是三種原因:一是三氯丙醇不合格,僅一個批次,即甘肅張掖甘州區鑫源食品廠生產的紅燒老抽配製醬油。二是有多個批次都為氨基酸態氮不合格。該指標越高,說明醬油中的氨基酸含量越高,鮮味越好。三是部分防腐劑超量添加和菌落總數超標的問題。
  釀造、配製含混,新國標能否堵住漏洞?
  有機醬油、純天然醬油、無添加醬油、味極鮮醬油……醬油的名頭可謂五花八門,價格千差萬別,標註的標準也不太一樣。為了吸引消費者,一些企業還打出無添加劑、無色素等旗號,價格也水漲船高。
  專家解釋,釀造醬油所需時間長、成本高,而配製醬油則相反。“雖然標準中規定配製醬油中,釀造含量不得低於50%,但實際操作中由於沒有有效的檢測辦法,如果有企業冒充,很難檢測出來。”消費者在購買時可以留意標簽上的產品標準號:釀造醬油執行的是GB18186,而配製醬油執行的是行業標準10336。
  “配製醬油採用的並非傳統方法,業內很早就認為,配製醬油其實並不應標註醬油,而是屬於複合調味料類別。”上海市食品協會調味品專業委員會秘書長黃志蕙說。
  事實上,新的醬油國標征求意見稿中已經刪去了這兩種醬油的分類和定義,這意味著如果新國標實施,以後醬油將只有釀造的品種。而複合調味料目前並沒有國家強制標準,企業執行的多數是自己的產品標準。
  沾上“兒童”就身價翻倍?走出“打醬油”多個誤區
  記者在超市看到,一些商家還推出了兒童醬油,大打低鹽、拌飯、清蒸食物牌,調味同時還可以補充營養,身價頓時也提高到普通醬油的好幾倍。美國普度大學博士、食品安全專家、知名網友“雲無心”說,醬油是食鹽或者鈉的重要來源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——如果每天吃一勺醬油(約15克),攝入的鈉就相當於成人每天控制攝入量的40%了。
  而針對兒童的調味品更應低鹽,但市面上一些兒童醬油鈉的含量並不低,例如記者看到一瓶兒童醬油100克鈉的含量為6320毫克,甚至超過一些成人醬油,這使得低鹽更多是一種概念營銷。
  “兒童醬油更多是一種忽悠的營銷噱頭。”“雲無心”說,醬油中含有的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略。不管兒童醬油怎麼“精心研製”,“補充營養”很難實現。而且目前也並沒有專門針對兒童醬油出台的標準。
  事實上,在挑選醬油上消費者也存有一些誤區。“我會挑選上色效果好的,鮮味比較濃的。”上海市民秦阿姨對記者說。但業內人士介紹,上色效果與發酵時間並沒有直接關聯,不少醬油企業會添加焦糖色;黃志蕙說,現在很多醬油中都會添加谷氨酸鈉和核苷酸,一部分鮮味來自於此。谷氨酸鈉是味精的主要成分,既有提鮮的效果,又能增加氨基酸態氮的含量。
  (據新華社電 記者周琳)   (原標題:兒童醬油多是營銷噱頭)
創作者介紹

清明上河圖

ql64qlpouq 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()